Een samenstelling bestaat uit verschillende grondstoffen die óf in het deeg zitten als deegregel óf als samenstellingsregel in de samenstelling zelf. Deze samenstellingsregels kunnen decoraties (artikel) of halffabricaten (samenstellingen) zijn.

De berekening van berekende voedingswaarden is de waarde van de voedingswaarde in het grondstof maal het aandeel van het grondstof in het totaal van de samenstelling. Daarbij wordt er bij de berekening van de voedingswaarde uit grondstoffen die in het deeg zitten rekening gehouden met inbakverlies, verwerkingsverlies en gistings-/verw.verlies.

De berekening per voedingswaarde zijn als volgt, de locatie van het gegeven staat tussen blokhaken.

Voor typen deegberekening 0, 1 en 3 geldt:

• Voedingswaarde per grondstof uit deeg: (meelgewicht per charge [deeg] * percentage meelgewicht [deegregel] * voedingswaarde [grondstof]) / Deeggewicht netto
• Voedingswaarde per grondstof uit decoratie en halffabricaten: (aantal gram [samenstellingsregel] * 1000) * voedingswaarde [grondstof]
• De uiteindelijke voedingswaarde in declaratie is de optelling van elke voedingswaarde per grondstof (uit deeg decoratie en halffabricaten), gecorrigeerd naar het aandeel van dat grondstof in het totaalgewicht, wat het afweeggewicht + gewicht decoratie is.

Voor type deegberekening 2 geldt:

• Voedingswaarde per grondstof uit deeg is hetzelfde als bij type deegberekening 0, 1 en 3
• Voedingswaarde van het spijs per grondstof: (gewicht vulling [deegregel] * voedingswaarde [grondstof]) / (som (gewicht vulling [deegregel]) - som (gewicht vulling [deegregel] * inbakverlies vulling [deegregel]))
• Voedingswaarde per grondstof uit decoratie en halffabricaten is hetzelfde als bij type deegberekening 0, 1 en 3
• De uiteindelijke voedingswaarde in declaratie is de optelling van elke voedingswaarde per grondstof (uit deeg, decoratie, halffabricaten en spijs), gecorrigeerd naar het aandeel van dat grondstof in het totaalgewicht, wat het afweeggewicht + gewicht decoratie + totaaltelling gewicht vullingen is.

Voor type deegberekening 4 geldt:

• Voedingswaarde per grondstof uit deeg: (aantal per deeg [deegregel] * (netto gewicht [grondstof], indien leeg dan norm gew/aantal stuks [grondstof]) * voedingswaarde [grondstof]) / (aantal per deeg [deegregel] * (netto gewicht [grondstof], indien leeg dan norm gew/aantal stuks [grondstof]))
• Voedingswaarde per grondstof uit decoratie en halffabricaten is hetzelfde als bij type deegberekening 0, 1 en 3
• De uiteindelijke voedingswaarde in declaratie is de optelling van elke voedingswaarde per grondstof (uit deeg, decoratie en halffabricaten), gecorrigeerd naar het aandeel van dat grondstof in het totaalgewicht, wat het aantal stuks van de samenstelling + gewicht decoratie is.

Voor type deegberekening 5 geldt;

• Voedingswaarde per grondstof of decoratie is hetzelfde als bij type 4.
• De uiteindelijke voedingswaarde in declaratie is de optelling van elke voedingswaarde per grondstof (uit deeg, decoratie en halffabricaten), gecorrigeerd naar het aandeel van dat grondstof in het totaalgewicht, wat deeggewicht bruto * aantal stuks van de samenstelling + gewicht decoratie is.

Voedingwaarden vastleggen:

1. Ga naar: Ordermanagement / Item / Artikel.
2. Open een artikel van type subartikel Grondstof.
3. Klik op actie: Item informatie.
4. Ga naar het tabblad: Voedingswaarde in grondstof.
5. Vul hier de voedingswaarden in.

   Let op:

   Sommige voedingswaarden zijn een onderdeel van andere voedingswaarde! Dit zijn:

• Waarvan plantaardig en Waarvan dierlijk zijn onderdeel van eiwitten
• Waarvan suikers en Waarvan zetmeel zijn onderdeel van koolhydraten
• Waarvan verzadigd, Enkelvoudig onverzadigd, Meervoudig onverzadigd en Transvetzuren zijn onderdeel van ‘Vetten’

  Vul altijd het totaalveld in. Wil je ook de splitsing aangeven waaruit het bestaat, vul dan de voedingswaarden die onderdeel zijn van die voedingswaarde.