Deeg raadplegen/wijzigen (Bakkerijen)

Je kunt de eigenschappen van een deeg raadplegen. Een aantal gegevens kun je ook wijzigen.

Deeg raadplegen/wijzigen:

1. Ga naar: Ordermanagement / Item / Inrichting bakkerij / Deeg.
2. Open de eigenschappen van het deeg.
3. Ga naar het tabblad: Algemeen.
4. Wijzig de Extra omschrijving een extra omschrijving van het deeg in.
5. Vink Omschrijving aanpasbaar aan als de omschrijving van het deeg aangepast mag worden tijdens het invoeren van mutaties. Standaard is dit veld aangevinkt. Wil je voorkomen dat de Omschrijving en de Extra omschrijving van het deeg aangepast worden, dan vink je dit veld uit.
6. Vink Geblokkeerd aan als het deeg geblokkeerd is. Een geblokkeerd deeg kan niet meer gebruikt worden. Zo kun je degen die niet meer gebruikt mogen worden blokkeren terwijl de historie van het deeg wel bewaard blijft.
7. Vink In productie aan als het geselecteerde artikel door de bakkerij wordt gebruikt. Je kunt dit veld gebruiken in filters om de hoeveelheid degen te beperken. Alleen als je dit veld aanvinkt bij het deeg en in de samenstelling waarin je het deeg opneemt wordt het deeg meegenomen in de deegberekening.
8. Ga naar het tabblad: Deeg.
9. Selecteer bij Berekening afweeggewicht de code op basis waarvan de afweeg- en meelgewichten per product worden berekend. Je kunt één van de volgende waarden selecteren:
   • 0: Droge stof
   • 1: Eindgewicht
   • 2: Eindgewicht met spijs
   • 3: O.b.v. halffabrikaat
   • 4: Recept met eindproducten
   • 5: Banket
   • 9: Geen deegberekening

   Let op: 

   Als je bij Berekening afweeggewicht type 9 (geen berekening) selecteert kun je dit type deeg aan een artikel koppelen ook al wordt het deeg niet door jezelf geproduceerd.

10. Vul bij Inbakverlies % het percentage in waar, bij de berekening van de meelgewichten, rekening mee wordt gehouden.
11. Vul bij Meelgewicht/charge (kg) het chargegewicht in op basis waarvan kan worden bepaald hoeveel charges van iedere deegsoort geproduceerd moeten worden.
12. Vul bij Afgew. per deeg (kg) een waarde in waarop de te produceren hoeveelheden op de bakstaat zullen worden afgerond.
13. Bij Eindgewicht (gram) zie je het eindgewicht in grammen. Je kunt dit niet aanpassen.
14. Vul Stuks/charge in. Dit veld kun je alleen invullen als je hebt gekozen voor deeg o.b.v. een halffabrikaat.
15. Vul de Omsteltijd (seconden) in.

    Bij het omschakelen van het ene recept naar het andere heb je te maken met omsteltijden, waarmee bij de bepaling van de geprognosticeerde productietijd ook rekening moet worden gehouden. In dit veld voer je de omsteltijd van het deeg in (in aantal minuten).

16. Vul het Omstelverlies (kg) in. Bij het wisselen van degen binnen de kuipen kan het zijn dat de eerste deegstukken niet bruikbaar zijn. In dit veld geef je het omstelverlies in grammen in (3 decimalen).
17. Vul bij Machinetijd (sec) / charge de machinetijd in minuten in die per charge gebruikt wordt.
18. Vul bij Aantal personen het aantal personen in dat wordt ingezet per uur (2 decimalen). Dit veld wordt gebruikt bij het berekenen van de kostprijs.
19. Vul bij Deegtemperatuur de temperatuur op waarin het deeg bereid moet worden.
20. Vink Deeg op bakstaat als je wilt dat de deeggegevens op de bakstaat worden afgedrukt.
21. Ga naar het tabblad: Deegregels.
22. Voeg deegregels toe of open de eigenschappen van een deegregel om de gegevens te raadplegen.
23. Ga naar het tabblad: Uitzonderingen.

    In principe worden de deeggegevens altijd naar alle bakkerijen verstuurd. Via dit tabblad kun je uitzonderingen vastleggen.

    Let op: 

    Als er geen enkele organisatie/persoon is geselecteerd is er geen sprake van een uitzondering en worden de gegevens naar iedereen verstuurd.

    Als je een organisatie/persoon hebt geselecteerd worden de gegevens alleen naar de geselecteerde organisaties/personen verstuurd.

    Bij Type uitzondering zie je standaard het type Deegregel.

24. Selecteer bij Itemcode het item waarvoor je een uitzondering wilt vastleggen.
25. Ga naar het tabblad: Dossier om de ingestuurde dossieritems van het deeg te raadplegen.
26. Ga naar het tabblad: Machine aansluiting om de machinegegevens in te vullen.
27. Vul Aantal degen per uur in.
28. Klik op de actie: Centrale gegevens als je de centrale gegevens qua berekening en deegregels van dit deeg wilt raadplegen.
29. Klik op: Opslaan en sluiten.